Gavin Allred

Такая пивная ароматная медовуха называется «перевар». Если ваша медовуха получилась слишком сухой, её можно подсластить. Если в неё добавить специи, пряности, ягоды, получится сбитень. Если вы собрались готовить медовуху с жидкими дрожжами Wyeast или White Labs, queriesanswer.com обязательно приготовьте из них дрожжевой стартер с сухим солодовым экстрактом. Если осветление не происходит самостоятельно больше 6 месяцев, медовуху можно оклеить бентонитом или, например, китозаном с желатином. Вместе с азотом желательно добавить любую комплексную подкормку для дрожжей, например, Fermaid-K, www.riformagiustizia.it Fermaid-O или любой другой комплекс. Для получения стабильного стартера из сухих дрожжей, с хорошей их выживаемостью и минимальным временем задержки ферментации, их нужно правильно регидрировать. Для того, чтобы в напиток не попала пыль нужно положить на кастрюлю марлю, сложенную в несколько раз. После того, как через 1-2 часа специи настоялись, медовуху можно слить через дуршлаг в бродильную ёмкость, предварительно остудив. Кроме того, сульфиты могут обесцвечивать меломели и плохо сказываться на цвете традиционной медовухи. Чем больше срок выдержки, www.miema.org тем насыщеннее готовый напиток. Примерный срок брожения - 3 недели. Между внесением питания обязательно проводят аэрацию сусла для усиления брожения. Перед внесением дрожжей, tubvideo28.com для короткой лаг-фазы их роста, следует провести аэрацию сусла интенсивным его перемешиванием, помпой с камнем для аэрации или чистым кислородом (90 секунд-2 минуты). Дегазацию (удаление CO2) и аэрацию медового сусла рекомендуется проводить дважды в день в течение первых 3-5 дней ферментации.

Полезные свойства этого медового напитка обусловлены тем, что мед - уникальное природное лекарственное средство, которое обладает прекрасными бактерицидными, https://newmillennium.org.ls/blog/Index.php?entryid=460995 антибактериальными, https://cytacik.pl/cytaty/32747/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D1%83%D1%85%D1%83-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2-2/ противоаллергическими и противовоспалительными свойствами. Перед и после использования любого оборудования, которое будет контактировать с мустом, суслом или готовой медовухой, тщательно промывайте его с любым дезинфицирующим составом, следуя инструкции производителя. Au Naturel. Сегодня большинство опытных медоваров вообще отказываются от каких-либо манипуляций с медовым мустом, сохраняя тем самым всю ароматику сырья, красивый цвет и низкий уровень сульфитов в готовом напитке. С другой стороны, некоторые люди чувствительны к соединениям серы, особенно асматики, а для грамотной навески сульфитов нужно разбираться во взаимосвязях их эффективности и pH сусла. Данный процесс приготовления намного проще описанного выше, и во многом схож с изготовлением самогона на основе обычной сахарной браги. В конце дня медовые рамки выносят во двор и размещают вблизи пасеки. Для этого достаточно придерживаться базовых правил санитарии во время приготовления и ферментации сусла, а также использовать сильной дрожжевой стартер и необходимое количество питания для дрожжей. После этого можно вносить дрожжевой стартер и устанавливать на ферментер гидрозатвор, который должен обязательно присутствовать на всех стадиях ферментации медовухи. Он поможет укрепить мембраны дрожжевых клеток, старт ферментации будет быстрым и сильным. Это обычно плохо сказывается на её вкусе из-за автолиза дрожжевых клеток, что довольно субъективно, поскольку многим нравятся напитки, newmillennium.org.ls прошедшие длительную ферментацию на дрожжевом осадке.

Не используйте отбеливатели, бытовые чистящие средства и мыло для посуды, поскольку они плохо смываются и могут сильно влиять на вкус готового напитка. Санитария играет очень важную роль в медоварении, поскольку медовые напитки очень деликатные и их легко испортить даже незначительным микробиологическим заражением. Огромную роль в этом играет надёжный источник ассимилируемого дрожжами азота (Yeast Assimilable Nitrogen, YAN), в котором они нуждаются и на стадии размножения, и в процессе метаболизма сахара. 27 оBx (OG115) - 350 мг/л YAN. Однако это заметно влияет на вкус и не в лучшую сторону, поэтому лучше проявить терпение и подождать - рано или поздно напиток станет прозрачным. Однако из-за низкой его буферной способности pH может быстро упасть до 3 и ниже, что приведёт или к вялой ферментации, или вовсе к её остановке. Довести общий объём сусла чистой водой до 19-20 литров, добавить подкормку из первой стадии SNA (день 0) и тщательно перемешать. Для медовух рекомендуется использовать метод внесения подкормки в шахматном порядке (Staggered Nutrient Addition, SNA). Для приготовления нам потребуются эмалированные кастрюли, ковшик, чистая деревянная ложка, немного терпения и свободного времени. В любом случае, когда брожение завершится, о чём будет свидетельствовать постоянные показания ареометра в течение 2-х недель и отсутствие барботажа в гидрозатворе, сусло нужно незамедлительно снять с осадка и приступать к его вторичной ферментации.

При дегазации и добавлении питания сусло может сильно пенится, поэтому делайте всё максимально медленно и аккуратно. После завершения главной ферментации медовое сусло нужно снять с осадка и перелить в стерильный ферментер, наполняя его под самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Чтобы получить действительно чистую и свежую медовуху с внятным вкусом мёда, что очень актуально, если работать вы собираетесь с очень качественным и не дешевым сырьём, быстрые темпы брожения и своевременное снятие сусла с осадка являются обязательным условием. Через 30 дней тихого брожения следует снова снять напиток с осадка в стерильный ферментер и продолжать это до тех пор, пока он полностью не осветлится. Вылить мёд в ферментер и тщательно перемешать стерильной лопаткой до полного его растворения. Лучший способ для этого - добавить более сладкую медовуху, а если такой возможности нет, для этого оптимально использовать сырой мёд. Лучший способ выбрать хороший мёд - довериться своему обонянию и проверенному поставщику. Особенно это актуально для медовух, мёд для которых не будет подвержен стерилизации температурной обработкой или сульфитами. Особенно это проявляется при холодном брожении. Розлив тоже стандартный: напитки без карбонизации рекомендуется хранить в винных бутылках, а карбонизированные - в пивной таре.